Wie de risotto liever met veel beet heeft, kan de geroosterde pompoen ook op het einde onder de risotto mengen in plaats van halverwege. Ook de gebrande salieboter is een extraatje dat je bij tijdgebrek achterwege kunt laten.

 Voor 4 kleine of 3 grote eters

• 400 g risottorijst (zoals arborio of carnaroli)
• 1,5 liter warme bouillon (kip of groenten)
• 1 kleine oranje (hokkaido)pompoen, in hapklare blokjes
gesneden
• 20-tal salieblaadjes
• 1 grote ui, gehakt
• 3 teentjes look, gehakt
• 2 ansjovisfilets (optioneel)
• 150 ml droge vermout (zoals Noilly Prat) of witte wijn
• 4 klontjes boter + 100 g extra voor de gebrande boter
• 40 g parmezaan, fijn geraspt + wat extra voor op tafel
• 100 g zure room (optioneel)
• 1 snuf chilivlokken
• Olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

 Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, samen met een flinke scheut olijfolie, acht blaadjes salie en een snuf chilivlokken, peper en zout. Hussel door elkaar en rooster in 30 minuten gaar in de oven.

2. Verhit in een grote pan of kookpot met stevige bodem op middelhoog vuur een flinke scheut olijfolie samen met 2 klontjes boter . Doe de ui erbij, samen met een snuf peper en zout. Bak zacht in ongeveer 10 minuten, terwijl je af en toe omroert. Voeg de look en ansjovis (als je die gebruikt) toe en bak nog enkele minuten mee, roer regelmatig om.

3. Doe de rijst erbij en bak tot de korrels doorschijnend zijn, na ongeveer 3 minuten. Roer regelmatig om. Blus met de wijn of vermout en kook tot hij verdampt is, terwijl je af en toe blijft roeren.

4. Schep er 2 pollepels warme bouillon bij, roer om en laat zachtjes koken tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg daarna telkens een extra pollepel of twee toe, roer even om en wacht tot de bouillon is opgenomen. Zodra je de helft van de bouillon hebt opgewerkt, voeg je 3/4 van de geroosterde pompoen toe. Plet de blokjes met een houten lepel of vork zodat je een grove puree krijgt. Ga daarna verder met het toevoegen van de bouillon tot de rijst na ongeveer 10 à 15 minuten beetgaar is. 

5. Maak ondertussen de gebrande salieboter. Smelt hiervoor de boter in een pan en doe er de rest van de salieblaadjes bij. Laat zachtjes bakken terwijl je af en toe even met de pan draait tot de boter naar nootjes begint te ruiken en goudbruin kleurt, en de salieblaadjes krokant zijn. Haal de salie eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

6. Haal de risotto van het vuur en meng er de geraspte parmezaan en de rest van de boter onder. Als je geklopte room gebruikt, lepel hem er dan nu onder. Proef of er nog extra peper of zout nodig is. Serveer onmiddellijk op voorverwarmde borden en werk af met de salieblaadjes, de rest van de geroosterde pompoenblokjes en de gebrande boter. Zet de fles olijfolie op tafel samen met de pepermolen en nog wat extra parmezaan.