Klassieke groene pesto
- 80 gr parmezaanse kaas (in stukjes)
- 60 gr pijnboompitten
- 1 teentje look
- 60 gr basilicum (blaadjes en takjes)
- 1.5 dl olijfolie
- sap van een halve citroen
- zout en peper
Doe de kaas, pijnboompitten, look en basilicum in een kom en mix. Voeg olijfolie tot je een gladde pesto bekomt. Druppel het sap van een halve citroen, meng goed en breng op smaak met een snuifje zout en wat peper van de molen.
Rucola walnoten pesto
100 gr rucola
75 gr walnoten
100 gr kaas
1 grote teen look
peper en zout
50 ml olijfolie
evt 1 tl citroensap
Daslookpesto
Daslookpesto maak je in het voorjaar (vanaf april), als de daslook kort maar overvloedig opschiet. Pluk ze niet in de bossen (de plant is beschermd), waar ze in de schaduw in het wild groeit. Kweek ze zelf op een schaduwrijk plekje, het plantje vermenigvuldigt zich makkelijk en na een paar jaar heb je al een mooie oogst. Daslook gebruik je voor de smaak: kruidig, pittig maar ook net iets milder dan knoflook. Daslook heeft bovendien een positief effect op de spijsvertering en op ons immuunsysteem. Het is dus niet alleen lekker maar ook nog eens gezond.
Daslookpesto (1)
120 gram daslook
70 gram walnoten
70 gram Parmegiano
zout
175 ml olijfolie
Rooster de walnoten in een droge pan. Stamp in de vijzel tot pasta. Hak de daslook. Mixen. Rasp de kaas en voeg toe. Mix en voeg olijfolie bij een smeuïge pesto.
Daslookpesto (2)
100 gram daslook
25 gram peterselie (blad en steeltjes)
70 gram walnoten
1/2 rode peper
100 gram Pecorino
zout
sap van 1/2 limoen
olijfolie
Rooster de walnoten in een droge pan. Rasp de kaas. Verwijder uit de rode peper de zaadjes en zaadlijsten. Mix de daslook, de peterselie, de walnoten, de kaas, de rode peper en het zout. Druppel het sap van de limoen erbij en voeg olijfolie bij tot je een smeuïge pesto krijgt.
Walnootpesto
100 gr geroosterde walnoten
1 bosje bladpeterselie
2 teentjes look
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
zout en peper
Dragonpesto
100 g pijnboompitten
bosje platte peterselie
bosje dragon
teentje look
50 g Parmezaanse kaas
sap van een halve limoen
olijfolie
peper, zout
Korianderpesto
teentje look
pijnboompitten of amandelen
50 g Parmezaanse kaas,
60 g koriander
100 ml olijfolie
sap van een halve citroen
zout, peper
Rode pesto
100 gr zongedroogde tomaten (in olie)
1 teentje look
50 gr geroosterde pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas
20 gr basilicum
olijfolie (en/of olie van de zongedroogde tomaten)
peper en zout
Pesto van boerenkool
200 gr boerenkool (schoongemaakt, zonder stelen)
150 gr pecorino
halve bussel kervel
half teentje look
60 gr pijnboompitten
1,5 dl olijfolie
sap van een halve citroen
peper en zout
Een recept van Jeroen Meus voor een winterse pesto. Spoel de bladeren van de boerenkool en verwijder de taaiste stelen en bladnerven. Scheur de gekrulde bladeren in kleinere stukken. Kook de stukken boerenkool gedurende 3 minuten. Giet de stukken kool af, spoel ze onder koud water en knijp het meeste vocht eruit. Snij de pecorino in blokjes en doe samen met de boerenkool, kervel, pijnboompitten en look in een kom. Voeg een royale hoeveelheid olijfolie toe en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met een scheutje citroensap, peper en zout.