Hazelnotencake met frambozen
voor 12 personen

250 g boter, zacht
440 g fijne suiker
6 eieren
150 g bloem
75 g zelfrijzende bloem
110 g hazelnootpoeder
160 g zure room
300 g verse of diepgevroren frambozen

voor de masacarponecrème
250 g mascarpone
40 g poedersuiker
2 eetlepels Frangelico
120 g zure room
75 g geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180-190°C. Vet een diepe, ronde cakevorm van 22 cm doorsnede in. Bedek de bodem en zijkanten met bakpapier.

Klop de boter en suiker in een kom licht en romig met de mixer. Klop de eieren een voor een goed door het botermengsel. Het mengsel is nu nog klonterig, maar wordt later wel glad.
Roer er met een houten lepel beide bloemsoorten door samen met het hazelnootpoeder, de zure room en de frambozen. Doe het mengsel in een cakevorm (22 cm).
Bak de cake ongeveer 1 uur 30 minuten in de oven.
Laat de cake 10 minuten staan en keer dan op een rooster. Leg hem met de bovenkant naar boven om af te koelen.

Mascarроnеcrème
Meng de mascarpone, poedersuiker, likeur en zure room in een kom. Roer met een houten lepel tot een glad mengsel. Roer er de noten door.
Leg de cake op een dienbord. Smeer met een metalen spatel de crème op de cake.

Tips en variaties :
In een luchtdichte bewaardoos kunt u de cake zonder mascarponecrème 3 dagen op kamertemperatuur bewaren, in de diepvries 3 maanden. U kunt de cake een dag van tevoren garneren en bewaren in de koelkast.
Ontdooi de bevroren frambozen niet, omdat ze niet zo snel ‘bloeden’ in het cakemengsel.
U kunt de frambozen vervangen door alle bessensoorten van gelijk formaat.
In plaats van het hazelnootpoeder kunt u elke willekeurige notensoort gebruiken, bijvoorbeeld amandelen of pecannoten. Maal de geroosterde noten in de keukenmachine fijn.